Осень. Это пора массового сбора грибов – большой группы организмов, образующих самостоятельное царство. К сожалению, не всегда «тихая» охота заканчивается хорошо. Предлагаю несколько полезных советов, которые помогут грамотно использовать дары леса.
Что необходимо помнить при сборе и употреблении грибов.
- Собирайте только известные вам грибы. Если возникает хоть малейшее сомнение в определении гриба – лучше его не берите.
- Даже съедобные грибы у людей с хроническими заболеваниями органов пищеварения могут стать причиной обострение заболевания.
- Следует ограничить употребление грибов детьми и пожилыми людьми. Они более подвержены их токсическому воздействию и у них процесс переваривания происходит медленней.
- Старые, перезрелые и длительно хранившиеся в ненадлежащих условиях грибы токсичны из-за начавшегося процесса распада белков.
- Грибы способны накапливать токсические вещества: соли тяжёлых металлов, пестициды, радионуклиды (г.о. цезий-137). Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи крупных автомобильных дорог и промышленных предприятий.
Степень накопления цезия-137
Очень высокая - Маслята, моховики, свинушки, польский гриб.
Высокая - сыроежки, млечники, зеленушки.
Средняя - подберезовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка, белый гриб.
- Отварить в течение 30-60 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой или уксусом со сменой отвара 2-3 раза.
Некоторые мифы о грибах.
- Все молодые грибы съедобны.
- Только съедобные грибы бывают червивыми.
- Серебряные предметы в отваре ядовитых грибов чернеют.
- Лук темнеет при варке с ядовитыми грибами.
- Ядовитые грибы имеют неприятный запах и вкус.
- Все ядовитые грибы имеют кольцо на ножке.
- Молоко скисает с ядовитыми грибами.
Отравление грибами и первая помощь.
- Позвонить по телефону 103 и вызвать бригаду скорой медицинской помощи. Пусть лечением займутся специалисты.
- Все грибы, которые не съедены, нужно сохранить! Это позволит уточнить тип отравления и выбрать правильный способ лечения.
Однако не нужно впадать в панику! Большинство грибов не только съедобны, но и полезны.
Пищевая ценность:
Характерным является большое содержание воды – 80-90%.
Сухое вещество представлено главным образом белками. Наверное, поэтому у грибов есть и другое название – «лесное мясо».
Много грибной клетчатки, содержащей белок фунгин или мицетин.
Углеводы. Их меньше, чем белков, и они отличаются от углеводов растений. Крахмала в грибах нет вообще. Но он заменяется гликогеном – животным крахмалом. Также присутствует специфический сахар – микоза или трегалоза. Углеводы, содержащиеся в грибах, усваиваются лучше, чем углеводы овощей, и так же хорошо, как из молока или белого хлеба.
Содержание жировых веществ (глицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, эфирные масла, стерины и др.) достаточно велико – 1,5-10%, а усвояемость достигает 92-97%.
Также содержатся различные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная, фумаровая.
Имеется много витаминов: А, В1, В2, С, D, РР. Витамин В1 есть практически во всех грибах и в количестве, как в злаках. А количество витамина РР не меньше, чем в печени или дрожжах. Витамина А много в лисичках и рыжиках. А в белом и польском грибах много витамина D.
Также много макроэлементов (железо, калий, фосфор, кальций, натрий) и микроэлементов (медь, цинк, марганец, фтор, йод). В шляпках их больше, чем в ножках.
Присутствуют различные экстрактивные и ароматические вещества. Они придают грибным блюдам аромат и вкус, а также способствуют лучшему перевариванию пищи.
Москва | Санкт-Петербург | Воронеж | Ростов-на-Дону | Краснодар | Волгоград | Самара | Казань | Нижний Новгород | Пермь | Уфа | Екатеринбург | Челябинск | Омск | Новосибирск | Красноярск | Владивосток
PromWood - Portal drzewny - obróbka drewna, leśnictwo, przetwarzanie drewna. Sprzedaż, sprzęt, technologie przetwarzania drewna. Wszystko o lesie i o drewnie.
