Чтобы «тихая» охота прошла удачно




Осень. Это пора массового сбора грибов –  большой группы организмов, образующих самостоятельное царство. К сожалению, не всегда «тихая» охота заканчивается хорошо. Предлагаю несколько полезных советов, которые помогут грамотно использовать дары леса.

 Что необходимо помнить при сборе и употреблении грибов.

- Собирайте только известные вам грибы. Если возникает хоть малейшее сомнение в определении гриба – лучше его не берите.

- Даже съедобные грибы у людей с хроническими заболеваниями органов пищеварения могут стать причиной обострение заболевания.

- Следует ограничить употребление грибов детьми и пожилыми людьми. Они более подвержены их токсическому воздействию и у них процесс переваривания происходит медленней.

-  Старые, перезрелые и длительно хранившиеся в ненадлежащих условиях  грибы токсичны из-за начавшегося процесса распада белков.

- Грибы способны накапливать токсические вещества: соли тяжёлых металлов, пестициды, радионуклиды (г.о. цезий-137). Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи крупных автомобильных дорог и промышленных предприятий. 

Степень накопления цезия-137

Очень высокая - Маслята, моховики, свинушки, польский гриб.
 
Высокая - сыроежки, млечники, зеленушки.
 
Средняя - подберезовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка, белый гриб.
 
Слабая - вешенка, шампиньон, дождевик, гриб-зонтик пестрый, опята.
 

Предварительная кулинарная обработка.

  1. - Очистить ото мха и почвы.
  2. - Снять кожицу у некоторых грибов со шляпки.
  3. - Промыть, несколько раз сливая воду.
  4. - Отварить в течение 30-60 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой или уксусом со сменой отвара 2-3 раза.

Некоторые мифы о грибах.

  • - Все молодые грибы съедобны.
  • - Только съедобные грибы бывают червивыми.
  • - Серебряные предметы в отваре ядовитых грибов чернеют.
  • - Лук темнеет при варке с ядовитыми грибами.
  • - Ядовитые грибы имеют неприятный запах и вкус.
  • - Все ядовитые грибы имеют кольцо на ножке.
  • - Молоко скисает с ядовитыми грибами.


Отравление грибами и первая помощь.

  • -  Позвонить по телефону 103 и вызвать бригаду скорой медицинской помощи.  Пусть лечением займутся специалисты.
  • - Все грибы, которые не съедены,  нужно сохранить! Это позволит уточнить тип отравления и выбрать правильный способ лечения.  

Однако не нужно впадать в панику! Большинство грибов не только съедобны, но и полезны.

Пищевая ценность:

  •  Характерным является большое содержание воды – 80-90%.
  •  Сухое вещество представлено главным образом белками. Наверное, поэтому у грибов есть и другое название – «лесное мясо».   
  • Много грибной клетчатки, содержащей белок фунгин или мицетин. 
  • Углеводы. Их меньше, чем белков, и они отличаются от углеводов растений. Крахмала в грибах нет вообще. Но он заменяется гликогеном – животным крахмалом. Также присутствует специфический сахар – микоза или трегалоза. Углеводы, содержащиеся в грибах, усваиваются лучше, чем углеводы овощей, и так же хорошо, как из молока или белого хлеба.
  • Содержание жировых веществ (глицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, эфирные масла, стерины и др.) достаточно велико – 1,5-10%, а усвояемость достигает 92-97%.
  • Также содержатся различные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная, фумаровая.
  • Имеется много витаминов: А, В1, В2, С, D, РР. Витамин В1 есть практически во всех грибах и в количестве, как в злаках.  А количество витамина РР не меньше, чем в печени или дрожжах. Витамина А много в лисичках и рыжиках. А в белом и польском грибах много витамина D.
  • Также много макроэлементов (железо, калий, фосфор, кальций, натрий) и микроэлементов (медь, цинк, марганец, фтор, йод). В шляпках их больше, чем в ножках.
  • Присутствуют различные экстрактивные и ароматические вещества. Они придают грибным блюдам аромат и вкус, а также способствуют лучшему перевариванию пищи.

Успешной вам «тихой охоты»!
 








Последние обьявления
Авторизация
Логин:  
Пароль:  
 
Для того, что бы получить дополнительные возможности в системе, Вам надо пройти регистрацию . Регистрация бесплатная

Чтобы «тихая» охота прошла удачно - www.PromWood.com
Пользователи OnLine: 
История лесоводства | Деревообработка | Породы древесины | Сушка древесины | Станки и оборудование | Отделка деревом | Биотопливо | Древесный уголь | Лесной справочник | Охота